あさイチ

【あさイチ】さばの味噌煮のレシピ!柳原一成!みんなゴハンだよ!【10月31日】

備蓄食 イザメシデリ おかず 和風 梅と生姜の サバ味噌煮

10月31日のあさイチのみんなゴハンだよでは

江戸料理研究家の柳原一成さんが

さばのみそ煮

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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さばのみそ煮のレシピ

熱湯にくぐらせることで臭みを取ります。

 

材料(4人分)

さば(2枚おろし)・・1匹分(約700g)

塩・・適量

味噌(信州みそ・仙台味噌など)・・80g

砂糖・・70g

酒・・大さじ2

水・・カップ3/4~1

昆布(5cmの長さ)・・1枚

しょうが(皮付き・薄切り)・・15g

しょうが(千切り)・・15g

焼き豆腐・・1/2丁

 

作り方

①鍋に水と昆布を入れて30分置きます。

 

②さばの皮に一文字の切り目を入れ半分に切ります。

両面に多めの塩を振って約30秒置きます。

 

③皮を上にして約30秒間

身の表面の色が白くなるまで湯にくぐらせます。

 

④別の鍋に味噌と砂糖を加えてよく混ぜ

酒を加えて弱火にかけて

照りが出るまで焦がさないようによく混ぜます。

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⑤①の昆布を取り出して中火にかけ

沸いてきたらさばの皮目を上にして入れます。

 

⑥しょうがの薄切りと四等分に切った

焼き豆腐を加えて④を回し入れます。

 

⑦水で濡らした落とし蓋をして

弱火で約10分間味噌の色ととろみが④と同じくらいまで煮ます。

 

⑧器に盛って水にさらしたしょうがの千切りを添えて完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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