3月12日のあさイチの解決ゴハンでは
イタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さんが
春野菜のしじみスープ煮
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
春野菜のしじみスープ煮のレシピ
材料(2人分)
しじみ・・500g
水・・500cc
【A】
にんにく・・2かけ
赤唐辛子・・1本
イタリアンパセリ・・適量
グリーンアスパラ・・4本
そら豆(さやなし)・・100g
春キャベツ・・60g
新玉ねぎ・・45g
セロリ・・30g
えび(殻付き)・・6尾
温かいごはん・・60g
オリーブオイル・・適量
塩・・適量
作り方
①しじみは水1リットルに対して3gの塩水に浸して
新聞紙をかぶせて一晩砂抜きをして洗い
半日以上冷凍します。
②えびは殻と尾を外して
一口大に切って塩を振ります。
③ご飯はサッと水で洗ってぬめりを取ります。
④赤唐辛子の種とヘタを除きます。
⑤春キャベツ、新玉ねぎ、セロリは
7mm角の大きさに切ります。
⑥鍋にオリーブオイル大さじ2と
【A】を入れて弱火にかけます。
⑦香りが出たらしじみと水を加えて
強火にして約6分煮ます。
⑧グリーンアスパラは堅い部分を除き
下半分の皮をむいて1cmの乱切りにします。
⑨そら豆は皮ろ剥いて
熱湯に塩を少々加えて
アスパラとそら豆を45秒茹でます。
冷水に取って粗熱を取り水気を切ります。
⑩フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ
強めの中火でえびを炒めます。
⑪えびが赤くなり始めたら玉ねぎを加えて炒めます。
⑫玉ねぎが透明になってきたら
セロリ、キャベツ、そら豆、アスパラを加え
サッと炒めて弱火にします。
⑬しじみのアクを除いて
ペーパータオルを敷いたザルで漉し⑫に加えます。
⑭強めの中火にしてご飯を加えて混ぜます。
塩で味を調えます。
⑮器に盛ってオリーブオイルを回しかければ完成です。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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