トーノー しじみスープ 40g(10人前)×5個

3月12日のあさイチの解決ゴハンでは

イタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さんが

春野菜のしじみスープ煮

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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春野菜のしじみスープ煮のレシピ

 

材料(2人分)

しじみ・・500g

水・・500cc

 

【A】

にんにく・・2かけ

赤唐辛子・・1本

イタリアンパセリ・・適量

 

グリーンアスパラ・・4本

そら豆(さやなし)・・100g

春キャベツ・・60g

新玉ねぎ・・45g

セロリ・・30g

えび(殻付き)・・6尾

温かいごはん・・60g

オリーブオイル・・適量

塩・・適量

 

作り方

①しじみは水1リットルに対して3gの塩水に浸して

新聞紙をかぶせて一晩砂抜きをして洗い

半日以上冷凍します。

 

②えびは殻と尾を外して

一口大に切って塩を振ります。

 

③ご飯はサッと水で洗ってぬめりを取ります。

 

④赤唐辛子の種とヘタを除きます。

 

⑤春キャベツ、新玉ねぎ、セロリは

7mm角の大きさに切ります。

 

⑥鍋にオリーブオイル大さじ2と

【A】を入れて弱火にかけます。

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⑦香りが出たらしじみと水を加えて

強火にして約6分煮ます。

 

⑧グリーンアスパラは堅い部分を除き

下半分の皮をむいて1cmの乱切りにします。

 

⑨そら豆は皮ろ剥いて

熱湯に塩を少々加えて

アスパラとそら豆を45秒茹でます。

冷水に取って粗熱を取り水気を切ります。

 

⑩フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ

強めの中火でえびを炒めます。

 

⑪えびが赤くなり始めたら玉ねぎを加えて炒めます。

 

⑫玉ねぎが透明になってきたら

セロリ、キャベツ、そら豆、アスパラを加え

サッと炒めて弱火にします。

 

⑬しじみのアクを除いて

ペーパータオルを敷いたザルで漉し⑫に加えます。

 

⑭強めの中火にしてご飯を加えて混ぜます。

塩で味を調えます。

 

⑮器に盛ってオリーブオイルを回しかければ完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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