GLAMOURDISE(グラモウディーズ) マカロン 詰め合わせ 12個入り

1月30日のあさイチでは

パティシエのピエール・エルメさんが

マカロンの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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マカロンのレシピ

マカロンの生地をコック

クリームをガナッシュと呼びます。

 

材料

<ガナッシュ>

ミルクチョコレート(カカオ35~40%)・・165g

無塩バター・・30g

パッションフルーツ果汁・・80g

グラニュー糖・・15g

 

<コック>

グラニュー糖・・80g

水・・25ml

卵白・・30g

グラニュー糖・・10g

黄色素・・5g

水・・20ml

赤色素・・5g

水・・20ml

アーモンドパウダー・・80g

純粉糖・・80g

卵白・・30g

ココアパウダー・・適量

 

作り方

①下準備として卵白60gをあらかじめ

2日間冷蔵庫で寝かせます。

 

②ガナッシュを作ります。

パッションフルーツの中身をくり抜き

ザルで漉して果汁を絞ります。

熟しているものを使ってください。

 

③小鍋に果汁とグラニュー糖15gを加えて

沸騰させます。

 

④チョコレートを湯煎かレンジで溶かします。

 

⑤溶かしたチョコに③を少しずつ加えて

ゴムベラで中心から少しずつ外側に混ぜます。

 

⑥混ざったら無塩バターを加えて混ぜ合わせ

バットに広げてふんわりとラップをかけて

室温で2時間寝かせます。

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⑦コックを作ります。

小鍋にグラニュー糖80gと水25mlを温めて

ゴムベラで混ぜながらシロップを作ります。

118℃以上になると苦味が出るので118℃まで沸騰させてください。

 

⑧メレンゲを作ります。

冷蔵庫で寝かせておいた卵白を常温に戻し

卵白30gをハンドミキサーでしっかりと泡立てます。

グラニュー糖10gを数回に分けて加えて泡立ててください。

 

⑨泡立てた卵白にシロップを少量ずつ加えて

メレンゲは完成です。

 

⑩色付けをします。

赤色素、黄色素にそれぞれ20mlの水を加えて

メレンゲに加えて混ぜあわせてください。

 

⑪生地を作ります。

アーモンドパウダー80gに純粉糖を80gを合わせて振い

2日寝かせた卵白30gと色づきのメレンゲを

すべて加えてゴムベラで混ぜます。

 

⑫オーブンシートに3.5cmの円を均等に書き

絞り器に生地を入れて円の中に生地を絞ります。

絞ったら生地を下から叩いてあげます。

 

⑬ココアパウダーを⑫の表面に散らし

室温で表面を20分程度乾燥させます。

 

⑭160℃に予熱したオーブンで12分焼きます。

 

⑮コックにガナッシュをはさんで完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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