福岡県/繁桝の大吟醸酒粕1キロ/最高ランク

1月16日のあさイチの夢の3シェフNEOでは

酒粕が特集され

中国料理の井桁良樹さんが

酒粕肉まん

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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酒粕肉まんのレシピ

酒粕は適度な量を取ることで

美肌効果などが期待できます。

 

材料

<生地>

ぬるま湯・・160ml

酒粕・・60g

薄力粉・・300g

ベーキングパウダー・・小さじ2

砂糖・・大さじ2

塩・・ひとつまみ

ラード(またはサラダ油)・・大さじ1と1/2

薄力粉(打ち粉)・・適量

 

<あん>

酒粕・・30g

水・・60cc

 

【A】

豚ひき肉・・200g

しょうが(みじん切り)・・15g

しょうゆ・・大さじ1と1/2

砂糖・・大さじ1

紹興酒・・大さじ1

塩・・ひとつまみ

こしょう・・適量

ラード(またはサラダ油)・・大さじ1

ごま油・・小さじ1

 

片栗粉・・大さじ1

ねぎ(みじん切り)・・40g

 

作り方

①クッキングシートを10cm四方に切ったものを12枚用意します。

 

②生地を作ります。

ちぎった酒粕にぬるま湯を加えて

ハンドプロセッサーやミキサーでかくはんします。

 

③ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ

砂糖、塩、溶かしたラード、②の酒かすを加え

ゴムベラなどで全体がまとまるまで混ぜます。

 

④台に打ち粉をして生地をおいて

体重をかけてこねて

滑らかにまとまったらラップをしてしばらく寝かせます。

 

⑤あんを作ります。

ボウルにちぎった酒粕と水を入れて

泡だて器で軽く混ぜます。

 

⑥別のボウルに【A】を入れてしっかりと練り

溶かした酒粕を加えてしっかりと練り混ぜます。

 

⑦粘りが出てきたら片栗粉を加えて混ぜ

最後にねぎを加えてさっくりと混ぜます。

らっぷをして冷蔵庫で20分寝かせます。

 

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⑧生地を長く棒状に伸ばして12等分に切り

麺棒で薄く伸ばして12等分にしたあんをのせ

ひだを作りながら包みます。

 

⑨クッキングシートの上にのせて

蒸し器で12分蒸せば完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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