珠江橋陽江豆鼓 トウチ 中華みそ 中国産 業務用 250g

10月26日のあさイチの解決ゴハンでは

中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが

かぼちゃと豚肉の豆鼓蒸し

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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かぼちゃと豚肉の豆鼓蒸しのレシピ

片栗粉をまぶしておくのもポイントです。

 

材料(2~3人分)

かぼちゃ・・小1/4個

豚バラ肉(薄切り)・・160g

きくらげ(乾燥)・・15g

食用菊・・お好みで

 

【A】

豆鼓(トーチ)・・大さじ1

塩・・ひとつまみ

砂糖・・小さじ1

しょうが(みじん切り)・・小さじ1

にんにく(みじん切り)・・小さじ1

赤唐辛子(輪切り)・・小さじ1

しょうゆ・・小さじ2

紹興酒・・小さじ2

こしょう・・少々

梅干し(刻む)・・1個分

細ねぎ(みじん切り)・・大さじ1

 

【B】

赤唐辛子(輪切り)・・小さじ1/2

にんにく(みじん切り)・・小さじ1/2

 

【C】

塩・・ふたつまみ

砂糖・・ひとつまみ

水・・大さじ1

しょうゆ・・小さじ1

黒酢・・大さじ1

レモンの搾り汁・・1/4個分

 

片栗粉・・大さじ1/2

サラダ油・・大さじ1

ラード(またはサラダ油)・・適量

ごま油・・小さじ1

 

作り方

①豚肉は一口大に切り、片栗粉を加えてまぶします。

 

②【A】の材料を混ぜ合わせて、①に加えてよく混ぜて揉みこみます。

 

③かぼちゃは皮を大きめにそぎ落として、皮は取っておきます。

 

④かぼちゃにラップをかけて600Wのレンジで4分加熱します。

粗熱が取れたら5mm幅に切ります。

 

⑤かぼちゃの顔のパーツを作ります。

カボチャの皮で大きめの三角を3枚、小さめを12枚作ります。

 

⑥直径15cmのボウルにラードを薄く塗って

切り取ったかぼちゃの皮を顔の形に置きます。

 

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⑦⑥にお肉を広げて乗せて

蒸し器で20分蒸し上げます。

 

⑧きくらげを水で戻して、石づきを除き

約1分茹でて水気を切ります。

 

⑨フライパンにサラダ油を熱して

【B】を弱火で香りが立つまで炒めます。

 

⑩きくらげを⑨に加えてサッと炒め

【C】を混ぜ合わせて加えて炒め合わせ

仕上げにごま油を回しかけます。

 

⑪バットに取り出してお好みで食用菊を混ぜ合わせます。

 

⑫お皿にひっくり返して盛りつければ完成です。

 

まとめ

ハロウィーンにいいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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