神戸アールティー クミンシード 100g Cumin Seed Whole

9月26日のあさイチの夢の3シェフNEOでは

スーパースパイスのクミンが特集され

中国料理の井桁良樹さんが

豚肉のクミン炒め

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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豚肉のクミン炒めのレシピ

豚肉と合わせて使います。

 

材料

豚肩ロース肉(とんかつ用)・・2枚

クミンパウダー・・2つまみ

塩・・少々

こしょう・・少々

水溶き片栗粉・・大さじ1

サラダ油・・小さじ1+大さじ2+大さじ1

たまねぎ・・1/2個

クミンシード・・大さじ1

しょうが・・1かけ

にんにく・・1かけ

パクチー・・50g

一味唐辛子・・小さじ1/2

花椒・・少々

ごま油・・小さじ1/2

 

【合わせ調味料】

塩・・ふたつまみ

こしょう・・少々

黒酢・・小さじ1/3

砂糖・・小さじ1

紹興酒・・小さじ1

水溶き片栗粉・・小さじ1

しょうゆ・・小さじ2

鶏ガラスープ・・20ml

 

作り方

①豚肉は包丁でたたいて筋を切り

1.5cm幅に切ります。

 

②豚肉をボウルに入れて塩、こしょう

紹興酒、クミンパウダーを加えてよく揉みこみます。

 

③水溶き片栗粉を加えて混ぜ

さらにサラダ油小さじ1も加えて混ぜます。

 

④合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

 

⑤中華鍋にサラダ油を加えて弱火で熱し

豚肉を加えて2分炒めます。

ゆっくりと弱火で火を通すのが柔らかくするポイントです。

 

⑥サラダ油大さじ1を熱して

くし切りにした玉ねぎを加えて

少し焦げ目がつくくらいまで炒めます。

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⑦⑥にクミンシード、薄切りのにんにくとしょうがを加え

さらに取り出したお肉と合わせ調味料を加えて炒め合わせます。

 

⑧パクチー、花椒、一味唐辛子を加えます。

 

⑨仕上げにごま油を回しかけて

器に盛り付けたら完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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