付けダレいらずのおいしい本格炭火焼豚(肩ロース)300g【スライス】

6月29日のあさイチの解決ゴハンでは

フランス料理店の川島孝さんが

白ワインビネガーを使った料理として

豚肉のフランス風照り焼き

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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豚肉のポトフ 照り焼き風のレシピ

ワインビネガーを使ったテリヤキです。

 

材料

豚肩ロース肉・・300g

たまねぎ・・1/4個

にんじん・・1/4本

セロリ・・1/2本

じゃがいも・・1個

白ワインビネガー・・150ml

水・・1リットル

塩・・50g

砂糖・・40g

顆粒スープの素(洋風)・・小さじ1/2

 

【A】

タイム・・少々

ローリエ・・少々

粒の白コショウ・・少々

コリアンダー・・少々

 

スライスアーモンド・・お好みで

セルフィーユ・・お好みで

 

作り方

①水に塩を溶かして塩水を作ります。

 

②豚肩ロースを1cmの厚さに切って

塩水に30分以上つけます。

取り出したらよく水気を拭きます。

 

③たまねぎはくし形に切って

セロリは斜めに切ります。

にんじんは厚めの輪切りにして

じゃがいもは薄めの輪切りにします。

 

④ハーブ類はペーパータオルなどに包んで

ひとまとめにしておきます。

 

⑤鍋に水500mlと白ワインビネガー50ml

スープの素、豚肉、野菜、ハーブ類をいれて

蓋をして強火にかけます。

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⑥沸騰したら弱火にして30分煮込みます。

 

⑦鍋に砂糖とワインビネガー大さじ1/2を入れて

約1分半強火にかけてカラメルを作ります。

残りのワインビネガーを加えてとろみがつくまで

3~4分煮詰めます。

 

⑧お肉を⑦にいれてよく絡めます。

 

⑨器に野菜と少量のスープと肉を盛りつけて

お好みでスライスアーモンドとセルフィーユを盛って完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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