まるごと野菜 完熟トマトのミネストローネ 200g×6

6月15日のあさイチの解決ゴハンでは

イタリア料理店オーナーシェフの笹島保弘さんが

厚揚げのミネストローネ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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厚揚げのミネストローネのレシピ

ベーコンの代わりに厚揚げを使います。

 

材料(2人分)

厚揚げ・・125g

たまねぎ・・100g

セロリ・・75g

にんじん・・75g

キャベツ・・75g

じゃがいも・・75g

かぼちゃ・・75g

大豆(水煮)・・50g

もやし・・50g

トマトジュース・・100ml

固形スープの素(洋風)・・1個

昆布・・5g

オリーブ油・・大さじ1

塩・・適量

パルメザンチーズ・・お好みで

ねぎ(小口切り)・・お好みで

七味唐辛子・・お好みで

 

作り方

①厚揚げは1.5cmの角切りにして

大豆ともやし以外の野菜は

1cm角に切ります。

 

②鍋にオリーブ油を熱して厚揚げを炒めます。

 

③厚揚げから油が出始めたら

たまねぎ、セロリ、ニンジンを加えて

塩二つまみと水大さじ1を加えて蒸し炒めにします。

 

④水分がなくなってきたら

水を少量ずつ足して焦がさないようにします。

 

⑤キャベツを加えて炒めて

しんなりしたらじゃがいも

かぼちゃ、大豆を加えて炒めます。

 

⑥鍋に水500mlと昆布を入れて沸かして

固形スープの素を加えます。

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⑦トマトジュースを加えて

煮詰めるようにして炒めて⑥を加え

2/3量くらいになるまで煮ます。

 

⑧⑦から1/3量を取り出して

ブレンダーやハンドミキサー

または木べら、ホイッパーで

空気を含ませながらつぶします。

 

⑨⑦に⑧を戻しいれてもやしを加え

火が通るまで煮ます。

 

⑩器にもってお好みでパルメザンチーズ

オリーブ油(分量外)、ねぎ、七味唐辛子を振って完成です。

 

まとめ

厚揚げでもおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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