4月27日の青空レストランでは、風間俊介さんがゲストで、長野県岡谷市の、脂あふれる養殖うなぎ「シルクうなぎ」を教えてくれました。
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目次
シルクうなぎとは？
長野県岡谷市は全国でも有数のうなぎの消費量を誇る街です。
また、シルクの産地としても知られており、蚕の養殖が盛んな土地でもあります。
シルクを作る際には蚕が飼育されますが、繭を取ったあとの蚕のさなぎは一部は食用として使われていますが、ほとんどは廃棄されています。蚕のさなぎは桑の葉を食べて育つため、高タンパク質で適度な脂質も備えていることが知られています。
シルクを取ったあとの蚕のさなぎを粉末状にし、うなぎの餌にブレンドして与えることで、うなぎの脂のりがよくなり、甘みが増しておいしくなることから、シルクうなぎとしてブランド化されました。
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まとめ
青空レストランの食材いつもおいしそうですよね。
ぜひお取り寄せしてみたいです。
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