9月22日の満天☆青空レストランでは

MCの宮川大輔さんと

佐藤隆太さんがゲスト登場し

滋賀県長浜市の琵琶湖を訪れて

ビワマスを特集してくれましたので紹介します。

 

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ビワマスとは?

ビワマスとはサケ目サケ科の淡水魚で

琵琶湖にのみ生息する固有種です。

 

大きいものでは70cmを超えることもある魚で

サクラマスと同様にヤマメの亜種となっており

身はシャケのようにピンク色をしているのが特徴です。

 

シャケと同様に10月中旬から11月に琵琶湖北部を中心とする

生まれ育った川に帰って産卵を行う性質があり

川に戻ったビワマスは生殖器に栄養を持っていかれ味が落ちるので

戻る前の9月くらいが一番脂がのって美味しくいただけます。

 

準絶滅危惧種に指定されており漁獲するためには許可を得ないといけず

10月1日から11月30日は禁漁期間に指定されています。

それもあって今が一番おいしくいただける時期となっています。

 

ビワマスのお取り寄せ

ビワマスは楽天でお取り寄せ可能で

ふるさと納税のお礼の品にもなっています。

ビワマスの缶詰もありますよ。

 

青空レストランの公式のお取り寄せでは

びわますのスモークがお取り寄せできます。

ぜひチェックしてみてください。

青空レストランお取り寄せ

 

ヤフーショッピングでもビワマスのスモークがお取り寄せできます。

 

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ビワマスのレシピ

今回の青空レストランはビワマスを使って

  • ビワマスの刺身
  • ビワマスの卵の軍艦
  • 餡かけ竜田揚げ
  • ビワマスのあら汁
  • ビワマススモークのパスタ

などを作ってくれます。

 

まとめ

青空レストランの食材いつもおいしそうですよね。

ビワマスの燻製パスタもいいですね。

ぜひお取り寄せしてみたいです。

 

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