【青空レストラン】バナナブリュレのパンケーキのレシピ!もんげーバナナ!【2月17日】

パイオニア企画 スフレパンケーキミックス(アルミフリー) 250g

2月17日の満天☆青空レストランでは

MCの宮川大輔さんと

ゲストの高橋ひとみさんが

岡山県岡山市を訪れて

国産バナナのもんげーバナナを使った

バナナブリュレのパンケーキの作り方を

教えてくれましたので紹介します。

 

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バナナブリュレのパンケーキ

ELK NEW YORK BRUNCHの寿福子さんが教えてくれました。

 

材料

<卵液>

卵黄・・75g

生クリーム・・75g

牛乳・・620g

アーモンドオイル・・12g

 

<粉類>

パンケーキミックス粉・・80g

全粒粉・・10g

 

<メレンゲ>

卵白・・120g

グラニュー糖・・25g

レモン汁・・3g

 

<生クリーム>

生クリーム・・200g

グラニュー糖・・16g

 

<生キャラメルソース>

生クリーム・・200g

グラニュー糖・・200g

無塩バター・・50g

塩・・少々

 

<バナナジャム>

バナナ・・3本

グラニュー糖・・60g

レモン汁・・6g

水・・15g

 

<トッピング>

ナッツ・・適量

クッキー・・適量

チョコソース・・適量

 

作り方

①バナナジャムを作ります。

グラニュー糖をフライパンで溶かして水で伸ばし

カットしたバナナを入れて軽く炒めます。

角が取れればジャムの完成です。

 

②バナナのトッピングを作ります。

バナナを縦半分に切り

断面にグラニュー糖をのせ

バーナーで焼き色をつけます。

 

③パンケーキの仕込みです。

卵液を混ぜ合わせておきます。

粉を振るっておき

セルクルにペーパーを巻いておきます。

 

④ボウルに卵液92gを入れてアーモンドオイルを入れて混ぜます。

 

⑤振るった粉を④に入れてよく混ぜます。

 

⑥ボウルにメレンゲの卵白、レモン汁を入れて

ハンドミキサーなどで混ぜて

白っぽくなったらグラニュー糖を加え

ツノが立つまで泡立てます。

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⑦⑤にメレンゲの1/4を加えてさっくりと混ぜ

残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜます。

 

⑧160℃に熱したホットプレートにセルクルをのせ

生地を2/3程度まで流しいれます。

蓋をして6分蒸し焼きにします。

 

⑨6分経ったらセルクルごとひっくり返し

3分蓋をして焼きセルクルを外します。

 

⑩生クリームを作ります。

生クリームにグラニュー糖を加えながらホイップします。

 

⑪生キャラメルソースを作ります。

鍋にグラニュー糖を加え少し焦がします。

火を止めて生クリームを3回に分けて入れて

混ざったら塩とバターを入れます。

 

⑫器にパンケーキをもって

生クリーム、生キャラメルソース、バナナジャム

チョコソース、ナッツ、クッキーを散らして完成です。

 

まとめ

バナナブリュレのパンケーキ食べてみたいですね。

 

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