3月31日の相葉マナブでは、マナブ!教えて!美味しいハンバーグ!がテーマで、榎研ハンバーグの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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目次
【相葉マナブ】榎研ハンバーグのレシピ【3月31日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
600
kcal相葉マナブの榎研ハンバーグのレシピ。
材料
豚バラ薄切り肉 100g
牛ひき肉 200g
塩 2g(小さじ1/2弱)
麩 10g
牛乳 30ml
玉ねぎ 100g
サラダ油(玉ねぎ用) 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
ゼラチン 5g
ナツメグ 少々
砂糖 小さじ1/2
溶き卵 1/2個
粗びきこしょう 少々
薄力粉 適量
サラダ油(ハンバーグ用) 大さじ1
水 30ml
- ガーリックトマトソース
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 2片
玉ねぎ 25g
トマト水煮缶 1/2缶(200g)
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ2
顆粒コンソメ 大さじ1
こしょう 少々
イタリアンパセリ(ドライ) 適量
- 付け合わせ
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 適量
作り方
- ハンバーグを作る。麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- サラダ油(小さじ1/2)を入れたフライパンでみじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。
軽く色付いたら半量取り出し、残りはあめ色になるまでじっくりと炒める。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。 - 豚バラ肉を5㎜幅くらいに切る。
- ボウルに豚バラ肉、牛挽き肉、塩を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながら、よくこねる。
- マヨネーズ、ゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜる。
- 2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにする。
焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶす。 - フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼く。
フライパンを軽くゆすりながら2分ほど焼き、均一に焼き色がついたら裏返す。 - 中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きする。
- 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛る。
- トッピングを作る。
別のフライパンにサラダ油(少量・分量外)を入れ、温泉卵を焼く。 - 皿に盛り付けたハンバーグの上に焼いた温泉卵をのせ、スライスチーズをのせる。
バーナーで軽く炙る。 - ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油をペーパーで拭き取り、
オリーブオイルを入れる。 - 中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒める。
- 香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
- ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかけて完成。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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