【相葉マナブ】イタリアンぶり大根のレシピ【1月28日】

作り方

• 大根の葉は洗って茎から外し、多めの塩（分量外）を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。
  粗熱を取ってゆで汁大さじ1と一緒にハンドブレンダーでペースト状にする。
• 練馬大根の皮をむいて厚めの短冊切りに切る。
• その他の野菜の下準備をする。
  長ねぎは白い部分と青い部分に分ける。
  白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分程焼き、食べやすい大きさに切る。青い部分は斜めに2mm幅くらいで切っておく。
  玉ねぎとセロリは皮や芯、筋などを取ってスライスする。
  マッシュルームの半量とにんにくをみじん切り、残りのマッシュルームは4等分に切る。
• ブリに塩（分量外・適量）を振り、10分置く。
• 鍋にオリーブオイルを入れ、油が冷たいうちににんにくを入れて焦がさないように炒める。
  ふつふつとしてきたら唐辛子を入れ、一旦火を止める。
• 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ（青い部分）、干し桜えびを入れて再び弱火にかけ、しんなりするまで炒める（1～2分炒めたら種をとった赤唐辛子を取る）。
  みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え全体をなじませる。
  トマトジュースとマッシュルームを加え、落とし蓋をして練馬大根がやわらかくなるまで中火で15分煮込む。
• ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶす。
  フライパンを弱火にかけてオリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けてきたらブリを皮目が下になるように立てて焼く（目安2分半）。
• 皮目がパリっとなったら倒して、身の部分を片面約1分半ずつ焼き、⑥に入れてさらに7分煮込む。
• 仕上げにお好みでバターを加えて器に盛り付け、焼いた長ねぎを添える。
  葉っぱソースをかけ、黒コショウを振って完成。