9月22日の得損こと得する人損する人では
サイゲン大介が高級店のカルボナーラの再現と
作るのが難しい生クリームを使わないポイントを
教えてくれました。
旨みの相乗効果でとても美味しそうでしたので
備忘録として紹介します。
目次
サイゲン大介のカルボナーラのレシピ
水で乾麺を戻すことで生麺のようにして
シイタケの戻し汁を加えることで
トリュフの様な風味が出ます。
材料
＜生麺パスタ＞
パスタ(乾麺)・・100g
水・・300ml
塩・・少々
＜トリュフ風味＞
干ししいたけ・・1個
水・・100ml(このうちの大さじ2)
卵・・3個
パルメザンチーズ・・25g
昆布茶・・小さじ1/4
ベーコン・・50g
スモークチーズ・・6g
オリーブオイル・・大さじ1
にんにく・・1かけ
黒コショウ・・適量
作り方
①乾麺を水に浸けます。
1.6㎜なら1時間で1.9㎜なら1時間30分漬けます。
これによってゆで時間も短くなり
8分のパスタなら2分で茹であがります。
②ボウルに卵を全卵1個、卵黄2個を割り入れます。
③②にパルメザンチーズ、昆布茶を加えます。
④干ししいたけを水100mlにつけて
ラップをして1時間置きます。
これでトリュフの風味が出ます。
⑤にんにくは潰しておき
ベーコンは細長く切り
スモークチーズは細かく刻みます。
⑥フライパンにオリーブオイルを加えて熱し
潰したにんにくを加えます。
⑦細長く切ったベーコンを加えて炒め
スモークチーズを加えて燻製の香りをつけます。
⑧ベーコンがカリカリになったら
シイタケの戻し汁大さじ2を加えます。
⑨水に浸けたパスタを2分茹でます。
ふやけないので少量の水でOKです。
⑩パスタが茹であがったら
ベーコンが入っているフライパンの火を止めて
パスタを加えます。
⑪⑩に③の卵液を加えます。
フライパンとパスタの余熱だけで
卵に火を入れます。
⑫卵液を加えたら激しくかき混ぜて
油と椎茸の戻し汁を乳化させて旨みをアップさせます。
⑬パスタをお皿に盛って
ブラックペッパーを振りかければ完成です。
まとめ
ミシュラン掲載のお店の1500円の
カルボナーラとそん色なく
みなさん美味しいと言っていたので
ぜひ作ってみたいと思います。
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