9月22日の得損こと得する人損する人では
家事えもんと炒飯対決として
辰巳琢郎さん推薦の奥田政行シェフが
ダボス会議で提供された
鶏肉と醤油の世界で戦ったチャーハンの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
目次
奥田政行の鶏肉と醤油のチャーハンのレシピ
生米を炒めてから炊飯し
鶏肉も茹でたものと焼いたもので
食感を変えておりとても美味しそうでした。
主婦の得点も味は高得点です。
材料(2人分)
鶏むね肉・・80g
水・・200ml
ピュアオリーブオイル・・40ml
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/4個
生米・・200g
塩・コショウ・・適量
卵・・2個
しょう油・・小さじ1/2
アイスコーヒー（無糖）・・10ml
ブロッコリースプラウト・・1/2パック
パクチー・・1枝
作り方
①鶏むね肉に塩・コショウで下味をつけて
オリーブオイル（分量外）をひいた
フラインパンで皮目から焼きます。
②玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
切りにくいにんにくの欠片は
鶏むね肉を焼いている①のフライパンに入れます。
③鶏むね肉を焼いて出た鶏の脂を
別のフライパンに注いでにんにくを炒め
さらに玉ねぎも加えて炒めるます。
④③にオリーブオイルも加えて
生米を入れて透き通るまで炒めます。
⑤焼いた鶏の生の部分をカットして半分に切ります。
さらに別ののフラインパンにカットした鶏と
水（200ml）を入れてダシを取ります。
⑥炒めたお米と玉ねぎを炊飯器に入れ
茹でた鶏とダシも一緒に炊飯器に入れて
ご飯を炊きます。
⑦炊きあがったらバットに広げて
あおいで冷ましながらご飯を離します。
これで余分な水分が飛びます。
⑧冷ましたごはんに塩・コショウで味付けして
フライパンで炒めます。
⑨一緒に炊きあがった鶏を細かく切ります。
フライパンで焼いてた鶏も細かく切って
フライパンに加えてご飯といっしょに炒めます。
⑩ご飯を端に寄せてフライパンの半分を開け
卵を入れて半分火が入ったところで混ぜ合わせます。
⑪さらにもう1度ご飯をフライパンの端に寄せ
空いている面にしょう油を入れ焦がして和えます。
⑫更にご飯をよせてコーヒーをいれて
煮詰めたらご飯と和えます。
⑬お皿に盛り付けてブロッコリースプラウト
パクチーを散らして完成です。
ポイント
米をあらかじめ炒める事で
油でコーティングされてパラパラになり
玉ねぎも入っているので
ご飯がひっつきにくくなります。
また、鶏のだしと一緒に炊くので
ブイヨンを加える必要がなく
鶏肉を2種類の食感で味にも変化を加えられます。
コーヒーを加えることで
メイラード反応を起こして
プロの様な香ばしさを出すことができます。
まとめ
世界の料理人1000人に選ばれるほどの
凄い奥田政行シェフの
チャーハンが家庭でも再現できればすごいですよね。
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