3月6日の林修のニッポンドリルでは
絶対に喜ばれる洋菓子の手土産として
L’EPICURIENのミルフィーユ
を教えてくれましたので紹介します。
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L’EPICURIEN「ミルフィーユ・オ・フランボワーズ」
L’EPICURIENのミルフィーユが紹介されました。
生地を折りたたむことでサクサク感を生んでおり
冷蔵庫で寝かして折る工程を繰り返しています。
しっかりと寝かせることが重要で
小麦粉の中のグルテンが粘り気を出して硬くなってしまいます。
縮んで硬くなるのを防いでおるのがポイントで
2回折るごとに2時間寝かせるのを繰り返すので
生地作りは1日で終わらずに3日もかかります。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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