2月19日のあさイチでは
斎藤工さんがはまっている豆乳料理が特集され
中国料理の山野辺仁さんが
白マーボー豆腐
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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白マーボー豆腐のレシピ
材料(2人分)
無調整豆乳・・100cc
塩・・適量
絹ごし豆腐・・300g
【A】
片栗粉・・大さじ1と1/3
水・・大さじ1と1/3
【B】
鶏がらスープ・・250cc
赤唐辛子・・20g
にんにく(潰す)・・1片
しょうが・・1片
白ごま油・・大さじ3
粒花椒・・小さじ1
柚子こしょう・・小さじ1
鶏ひき肉・・160g
ねぎ(みじん切り)・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・小さじ1
白菜の漬物(みじん切り)・・50g
薄口しょうゆ・・大さじ1と1/3
花椒(粉)・・適量
ラー油・・適量
山椒・・適量
作り方
①水と片栗粉をあわせて豆乳に入れて混ぜます。
②鶏がらスープの入った鍋に
にんにく、しょうが、種を取った赤唐辛子を入れて強火にかけます。
沸騰したら弱火にして1分ほど煮まて辛味スープを作ります。
③沸騰したお湯に塩と2㎝角に切った豆腐を入れひと煮立ちさせます。
④中華鍋にごま油と粒花椒を加えて
弱火で香りが立つまで炒めます。
⑤耐熱容器にゆずこしょうを入れて④の油を
濾し網でこしながらかけます。
混ぜてゆずこしょう油にします。
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⑥④の中華鍋に鶏ひき肉を入れて中火で色が変わるまで炒めます。
ねぎ、しょうが、白菜の漬物を加えて全体を炒めます。
⑦⑥の中華鍋に辛味スープ、③の豆腐を加えてひと混ぜします。
⑧⑦の中華鍋に塩、薄口しょうゆを入れて火を止め、①を加えて
強火にしてとろみがつくまで煮ます。
⑨器に盛ってゆずこしょう油、ラー油、花椒(粉)をかけて完成です。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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