1月23日の林修のニッポンドリルでは
林先生が通う名店として
うなぎの蒲焼きのお店
を教えてくれましたので紹介します。
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鰻界の神様が作るうなぎの蒲焼き
福岡の小倉にある田舎庵が紹介されました。
田舎庵の蒲焼きは外をカリッと焼き上げています。
そのため鰻重ではなく定食のように別皿に盛られていきます。
鰻の神が作る蒲焼きは、普通の職人さんは30秒でさばきますが、田舎庵は17秒でさばきます。
変に暴れないので、味が全然違うそうです。
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さらには旨味を凝縮されるために30分も焼き上げます。
焦がさないように水をかけながら焼いて、香ばしくジューシーになります。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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