9月10日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがサンマのオイル煮の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
秋刀魚のオイル煮のレシピ
材料(4人分)
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サンマ・・4尾
にんにく・・2かけ
しいたけ・・8枚
塩・・適量
サラダ油・・1カップ
梅干し・・4個
塩昆布・・15g
大根おろし・・100g
作り方
①にんにくは薄切りにします。
しいたけは軸を除き、半分に切ります。
②サンマは頭を落とし、背中を上にして立て
片手で背中を軽く押さえて肝を引き出します。
肝の先を包丁で押さえながら
身をゆっくり尾側に引いて肝を引き抜きます。
洗って水気をしっかりと拭き
全体に塩を振って15分置き、出てきた水分を拭きます。
③フライパンにサラダ油を入れ
①、②、梅干しを入れて中火にかけます。
④泡が立ってきたら弱火にし
100℃くらいの低温でじっくり20分ほど煮ます。
途中で上下を返します。
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⑤塩昆布を加えて5分ほど煮ます。
器に盛り、大根おろしを添えて完成です。
まとめ
塩焼きもいいですがオイル煮もおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
