7月16日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがうな玉すしの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
うな玉寿司のレシピ
材料(4人分)
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うなぎのかば焼き(市販品)・・1尾
卵・・２個
温かいご飯・・600g
きゅうり・・1本
【A】
酢・・大さじ3
砂糖・・大さじ1/2
粉山椒・・少し
【B】
酢・・大さじ5
砂糖・・大さじ2
塩・・小さじ1
うなぎのたれ(付属のもの)・・1袋
酒・・大さじ4
塩・・少し
焼きのり(全形)・・2枚
いりごま(白)・・少し
作り方
①きゅうりは小口切りにして塩もみし(塩は分量外)
しなりしたらさっと洗って水気をしっかり絞ります。
【A】であえておきます。
②ごはんは熱いうちに混ぜ合わせた【B】を回し入れ
切るように混ぜて酢飯を作ります。
③うなぎは細切りにし、付属のたれをまぶします。
フライパンを中火で熱して酒を入れ
フツフツとしたらうなぎを入れ、ふっくらとするまで炒ります。
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④卵は溶きほぐして塩を混ぜ、③に流し入れて大きく混ぜ
半熟状になったら火を止めます。
⑤のりを4等分の正方形に切って②、④、①の順に乗せ
ごまを振って器に盛ります。
のりで巻いていただきます。
まとめ
うな丼もいいですけど、うな玉もいいですね。
参考にしたいと思います。
