ノンストップ

【ノンストップ】カツオの天ぷらのレシピ!笠原将弘!賛否両論!エッセ!【5月21日】

カツオタタキ 1kg(4~5本入)

5月21日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがカツオの天ぷら

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

カツオの天ぷらのレシピ

 

材料(4人分)

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カツオ(刺身用さく)・・300g

きゅうり・・1本

青じそ・・10枚

万能ねぎ・・5本

とろろ昆布・・5g

 

【A】

酒・・大さじ2

しょうゆ・・大さじ2

にんにく(すりおろす)・・小さじ1

 

【B】

しょうゆ・・大さじ3

酢・・大さじ3

砂糖・・大さじ1

練り辛子・・小さじ1

 

【C】

卵黄・・1個分

冷水・・3/4カップ

小麦粉・・100g

 

小麦粉・・適量

揚げ油・・適量

レモン(くし型を半分に切る)・・1/2個

 

作り方

①バットに【A】を混ぜ合わせ

カツオを入れて全体にもみ込み、15分ほど置きます。

途中で上下を返してください。

 

②きゅうりは5㎜角に切りにします。

青じそは粗みじん切りにします。

万能ねぎは小口切りにします。

 

③ボウルに【B】を混ぜ合わせ、②を加えます。

とろろ昆布をほぐしながら少しずつ加え

混ぜ合わせてたれを作ります。

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④【C】を混ぜ合わせて衣を作ります。

カツオの汁気を拭いて小麦粉をまぶします。

衣にくぐらせ、180℃に熱した揚げ油に入れて1~2分揚げます。

 

⑤④を一口大に切って器に盛り、③とレモンを添えて完成です。

 

まとめ

カツオ美味しいですよね。

参考にしたいと思います。