京都産  京野菜  聖護院かぶ  しょうごいんかぶ  2Lサイズ 2玉 

11月20日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんが鱈の簡単かぶら蒸し

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

たらの簡単かぶら蒸しのレシピ

すりおろしたカブが優しい味です。

 

材料(4人分・直径8㎝高さ3㎝の器4個分)

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タラ(切り身)・・2切れ

塩・・少し

カニカマ・・4本

きくらげ(戻したもの)・・20g

カブ・・2個

卵白・・1個分

銀杏・・8粒

 

【A】

だし汁・・1カップ

薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2

みりん・・大さじ1と1/2

 

【B】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ1

 

しょうが(すりおろす)・・少し

 

作り方

①タラは一口大に切って塩を振ります。

沸騰したお湯にサッとくぐらせて冷水にとり

水気をしっかりと拭きます。

 

②カニカマは手でほぐして

きくらげは千切りにします。

 

③カブは皮をむいてすりおろして、水気を切ります。

おろし汁は使うので取っておいてください。

 

④卵白をピンとツノが立つまで泡立てて

カブのすりおろしと塩を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

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⑤耐熱性の器にタラとカニカマときくらげと銀杏を等分に入れ

先ほど作った④をのせます。

 

⑥フライパンに深さ2㎝まで水を注いで沸かし⑤を並べます。

蓋をして弱火で12分蒸します。

 

⑦鍋に【A】とカブのおろし汁1/2カップを入れて煮立たせ

【B】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。

 

⑧蒸しあがった⑥に⑦をかけて

しょうがを添えて完成です。

 

まとめ

カブの旨味が詰まっていますね。

参考にしたいと思います。

 

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