北区 十条の鯖のくんせいと甘い玉子焼

9月11日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがサバとカブのさっぱり煮

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

鯖とカブのさっぱり煮のレシピ

脂ののったサバをたっぷりの酢で煮たさっぱりした一品です。

 

材料(4人分)

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サバ(切り身)・・4切れ

カブ・・4個

 

【A】

水・・2と1/2

酢・・1/2カップ

酒・・1/2カップ

しょうゆ・・80cc

砂糖・・大さじ4

昆布・・5g

 

塩・・少し

 

【B】

すりごま(白)・・大さじ1

しょうゆ・・大さじ1

砂糖・・大さじ1

 

作り方

①サバは包丁で皮目に1cm感覚に切り目を入れます。

 

②沸騰したお湯にサバをくぐらせて

表面が白くなったら氷水にとって汚れを洗い流します。

ペーパータオルでしっかり水気を拭きます。

 

③カブは皮をむいて半分に切り

茎は小口切りにします。

 

④鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ

サバを皮を上にして加え、カブも一緒に加えます。

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⑤再び煮立ったらアルミホイルをかぶせて

弱火で10分ほど煮ます。

 

⑥カブの茎は塩でもんで水気をしっかり絞ります。

【B】で和えます。

 

⑦⑤を器に盛って煮汁を張りカブの茎を添えて完成です。

 

まとめ

サバ美味しそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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