[荒井商店] 荒井隆宏のペルー料理

8月31日のノンストップでは

V6のリーダー坂本昌行さんが

One Dishのコーナーで

さわやかセビーチェの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

さわやかセビーチェのレシピ

ペルーの魚介と野菜のマリネです。

 

材料(2人分)

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エビ・・8尾

イカ(胴)・・1杯(160g)

シシトウ・・8本

赤パプリカ・・50g

玉ねぎ・・50g

ピーマン・・1個

スダチ・・4個

 

【A】

酢・・大さじ1

タバスコ・・小さじ1

塩・・小さじ1/2

にんにく(すりおろす)・・少し

 

【B】

水・・カップ1

塩・・小さじ1/3

白ワイン・・大さじ1

 

作り方

①エビは殻と背ワタを除いて

イカは1cm幅の輪切りにします。

 

②シシトウは縦半分に切ります。

パプリカはヘタと種を除いて1cm幅の細切りにし

玉ねぎはみじん切りにします。

ピーマンはヘタと種を除いて粗みじん切りにします。

 

③スダチ3個は半分に切って搾り、搾り汁と皮に分けます。

残りは薄い輪切りにします。

 

④ボウルにスダチの搾り汁と【A】を合わせます。

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⑤鍋に【B】と③のスダチの皮を入れて火にかけ

沸騰したら①のエビとイカを加えます。

ひと煮立ちしたら火を止めてふたをし3分ほど蒸らします。

 

⑥⑤をザルに上げてスダチの皮を取り除き④に漬けます。

輪切りのスダチを加えて冷蔵庫で30分ほど冷やします。

 

⑦別のボウルに②を入れて⑥を漬け汁ごと加えて和えます。

器に盛って完成です。

 

まとめ

スダチの酸味でさっぱりとおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

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