築地の王様 マグロ 極上 メカジキ 1kg 前後 カジキマグロ 刺身 OK

8月14日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがカジキ味噌カツ

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

カジキみそかつのレシピ

コーヒー風味のみそダレがポイントです。

 

材料(4人分)

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カジキ(切り身)・・4切れ

 

【A】

だし汁・・120cc

みそ・・80g

酒・・90cc

砂糖・・大さじ6

 

インスタントコーヒー・・大さじ1

レタス・・1/2個

塩・・少し

こしょう・・少し

小麦粉・・適量

溶き卵・・2個分

パン粉・・適量

揚げ油・・適量

ミニトマト・・8個

辛子・・少し

 

作り方

①鍋に【A】を入れてよく混ぜ合わせ

インスタントコーヒーを加えて混ぜます。

弱火にかけて木べらなどで混ぜながら

ぼてっとするまで10分ほど練ります。

 

②レタスは千切りにして水にさらし

ザルに上げて水気を切ります。

 

③カジキは包丁を寝かせてまな板に平行に動かし

厚みを半分に切り開きます。

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④③に塩こしょうを振って端からロール状に巻きます。

 

⑤小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

 

⑥170℃に熱した揚げ油で3~4分ほど揚げます。

 

⑦一口大に切ってレタス、ミニトマトとともに器に盛ります。

みそダレと辛子を添えて完成です。

 

まとめ

みそダレは普通の豚カツにも使えていいですね。

参考にしたいと思います。

 

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