いわしのごま漬 1kg

7月31日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがイワシのくるくる揚げ

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

イワシのくるくる揚げのレシピ

イワシに焼き海苔を巻いてあげたひと品です。

 

材料(4人分)

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イワシ(三枚におろしたもの)・・4尾

焼き海苔・・1枚

オクラ・・8本

塩・・少し

大根・・100g

 

【A】

薄口しょうゆ(またはしょうゆ)・・大さじ1

みりん・・大さじ1

 

小麦粉・・適量

卵・・1個

水・・3/4カップ

 

【B】

小麦粉・・90g

ゆかり・・大さじ1

 

揚げ油・・適量

スダチ(半分に切る)・・2個

 

作り方

①オクラは塩をまぶして

まな板の上で転がし板ずりをします。

 

②沸騰したお湯にオクラを入れて30秒ほど茹で水に取ります。

 

③②の水気を切ってヘタとガクを除き

粗く刻んでからたたきます。

 

④オクラと【A】を合わせてざっくりと混ぜます。

 

⑤大根はすりおろしてから水気を切りボウルに入れます。

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⑥イワシは骨抜きで小骨を除きます。

 

⑦焼き海苔をイワシの大きさに合わせて切り

イワシの身側にのせます。

 

⑧端からくるくる巻いて楊枝で刺してとめ

小麦粉を薄くまぶします。

 

⑨ボウルに卵と水を入れてよく混ぜ合わせ

【B】を加えて衣を作ります。

 

⑩揚げ油を170℃に熱し⑧を⑨にくぐらせて入れ、3~4分揚げます。

 

⑪楊枝を抜いて器に盛り、④と⑤とスダチを添えて完成です。

 

まとめ

シソの衣がおいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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