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7月3日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがカツオの変わり冷や汁

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

カツオの変わり冷や汁のレシピ

初ガツオの表面をサッと焼くのがポイントです。

 

材料(4人分)

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カツオ(刺身用さく)・・200g

万能ねぎ・・3本

みょうが・・2個

オクラ・・4本

塩・・少し

木綿豆腐・・1丁

 

【A】

だし汁・・2カップ

みそ・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ1

からし・・小さじ1

 

ごま油・・大さじ1

 

作り方

①カツオは全面に塩を振って15分ほどおき

出てきた水気を拭きとります。

 

②万能ねぎとみょうがは小口切りにします。

 

③オクラは塩をまぶしてまな板の上で板ずりをし

サッと茹でてヘタを除き小口切りにします。

 

④豆腐は水気を拭いて手で崩しながらボウルに入れます。

 

⑤④に【A】を加えて豆腐の粒が細かくなるんで

泡だて器で混ぜます。

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⑥⑤に万能ねぎ、みょうが、オクラを加えてざっと混ぜます。

 

⑦フライパンにごま油を強火で熱し

カツオの表面に軽く焼き色を付けて取り出します。

 

⑧⑦を一口大に切って器に盛り

冷や汁に添えて完成です。

 

まとめ

カツオと冷や汁おいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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