滝沢更科 信州そば 600g×3個

6月5日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがクレソンそば

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

クレソンそばのレシピ

ほろ苦いクレソンとすだちがポイントです。

 

材料(4人分)

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クレソン・・2束

そば・・4束

 

【A】

だし汁・・3カップ

しょうゆ・・1/4カップ

みりん・・1/4カップ

 

すだち・・2個

しらす・・40g

かつお節・・1袋(5g)

 

【B】

ごま油・・大さじ2

しょうゆ・・大さじ1

みりん・・小さじ2

 

作り方

①鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせて冷まします。

 

②①にすだちを絞り入れて

残った実も加えて冷たく冷やします。

 

③クレソンは葉と茎に分けて

茎は2cmの長さの斜め切りにします。

 

④クレソンの葉としらす、かつお節をボウルに入れ

【B】を加えて和えます。

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⑤そばを袋の表示通りにゆでて

茹で上がる少し前にクレソンの茎を入れて

一緒にザルに上げます。

 

⑥冷水でしめて水気をきります。

 

⑦器に盛って②をかけて④をのせて完成です。

 

まとめ

すだちでさっぱりとおいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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