ノンストップ

【ノンストップ】サワラの西京風あんかけのレシピ!笠原将弘!賛否両論!エッセ!【2月27日】

骨なし サワラ さわら 西京焼き (20gさわら×10切れ)

2月27日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがサワラの西京風あんかけ

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

サワラの西京風あんかけのレシピ

甘酒いりの野菜あんがポイントです。

 

材料(4人分)

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サワラ(切り身)・・4切れ

 

【A】

水・・2カップ

酒・・1/2カップ

塩・・大さじ1

昆布・・5g

 

ブロッコリー・・1/2個

シイタケ・・2個

長ネギ・・1/4本

だし汁・・1と1/2カップ

 

【B】

甘酒(ストレートタイプ)・・1/2カップ

みそ・・大さじ2

 

【C】

片栗粉・・大さじ1/2

水・・大さじ1/2

 

薄力粉・・適量

サラダ油・・大さじ2

 

作り方

①バットに【A】を混ぜ合わせます。

 

②①にサワラを並べてペーパータオルをのせ

30分ほど漬けて臭みを取ります。

 

③ブロッコリーは小房に分けて粗く刻み

シイタケは石づきを除いて粗みじん切りにし

長ネギは白髪ねぎにします。

 

④鍋にだし汁を入れて火にかけ

煮立ったらブロッコリーとシイタケを入れます。

 

⑤野菜に火が通ったら混ぜ合わせた【B】を加えます。

 

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⑥ひと煮立ちさせたら【C】の水溶き片栗粉を

回し入れてとろみをつけます。

 

⑦サワラの汁気を拭いて薄く薄力粉をまぶします。

 

⑧フライパンにサラダ油を中火で熱し

サワラの両面をカリッと焼いて中まで火を通します。

 

⑨器に⑥を敷いてサワラをのせ

白髪ねぎを飾れば完成です。

 

まとめ

西京風あんかけおいしそうですね。

参考にしたいと思います。