2月27日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがサワラの西京風あんかけの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
サワラの西京風あんかけのレシピ
甘酒いりの野菜あんがポイントです。
材料(4人分)
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サワラ(切り身)・・4切れ
【A】
水・・2カップ
酒・・1/2カップ
塩・・大さじ1
昆布・・5g
ブロッコリー・・1/2個
シイタケ・・2個
長ネギ・・1/4本
だし汁・・1と1/2カップ
【B】
甘酒(ストレートタイプ)・・1/2カップ
みそ・・大さじ2
【C】
片栗粉・・大さじ1/2
水・・大さじ1/2
薄力粉・・適量
サラダ油・・大さじ2
作り方
①バットに【A】を混ぜ合わせます。
②①にサワラを並べてペーパータオルをのせ
30分ほど漬けて臭みを取ります。
③ブロッコリーは小房に分けて粗く刻み
シイタケは石づきを除いて粗みじん切りにし
長ネギは白髪ねぎにします。
④鍋にだし汁を入れて火にかけ
煮立ったらブロッコリーとシイタケを入れます。
⑤野菜に火が通ったら混ぜ合わせた【B】を加えます。
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⑥ひと煮立ちさせたら【C】の水溶き片栗粉を
回し入れてとろみをつけます。
⑦サワラの汁気を拭いて薄く薄力粉をまぶします。
⑧フライパンにサラダ油を中火で熱し
サワラの両面をカリッと焼いて中まで火を通します。
⑨器に⑥を敷いてサワラをのせ
白髪ねぎを飾れば完成です。
まとめ
西京風あんかけおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
