ノンストップ

【ノンストップ】タラとジャガイモのブランダードのレシピ!行列シェフのまかない!エッセ!【2月19日】

おいしいフランス おいしいパリ (フィガロブックス)

2月19日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

オー・ギャマン・ド・トキオの木下シェフが

タラとジャガイモのブランダードの

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

タラとジャガイモのブランダードのレシピ

南フランスの郷土料理です。

 

材料(2人分)

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タラ(生)・・2切れ

じゃがいも(メークイン)・・大1個

 

【A】

にんにく(半分に切り芯を除き潰す)・・3かけ

タイム・・5本(あれば)

ローリエ・・1枚

 

オリーブオイル・・適量

塩・・適量

白こしょう・・適量

イタリアンパセリ(みじん切り)・・小さじ2

 

【B】

パルメザンチーズ(すりおろす)・・大さじ3

小麦粉・・大さじ1

 

ミニトマト(半分に切る)・・適量

ベビーリーフ・・適量

ドレッシング・・適量

バゲット・・適量

 

作り方

①タラに塩を適量振って

ペーパータオルで水気を除きます。

 

②じゃがいもは皮をむいて1cmの厚さの輪切りにします。

 

③鍋に【A】、じゃがいも、タラを入れて

かぶるくらいまでオリーブオイルを注ぎます。

 

④中火にかけて沸騰したら火を弱めて

100℃くらいで15分かけてゆっくりと火を入れます。

 

⑤④のタラとじゃがいも、にんにくを取り出してボウルに移し

タラの皮と骨を除きます。

ゴムベラで程よくつぶして

塩コショウで味を調えてパセリを混ぜます。

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⑥小さめのフライパンを弱火で熱し

混ぜ合わせた【B】を全体に広げます。

少し火を強めて溶かして

周りが茶色くなってきたら裏表を返して焼き

4等分に割ります。

 

⑦器に⑥を1枚敷いて⑤をセルクルを使って盛り付け⑥を1枚さします。

ミニトマトとベビーリーフを添えてドレッシングをかけます。

 

⑧バゲットを添えて完成です。

 

まとめ

旬のタラでおいしそうですね。

是非参考にしたいと思います。