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2月12日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

鮨屋 小野の小野シェフが

アジのラビオリ餃子の

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

アジのラビオリギョーザのレシピ

アジをなめろうのようにします。

 

材料(2人分)

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アジ(三枚おろしにし骨を除く)・・1尾(正味100g)

ギョーザの皮・・20枚

 

【A】

酒・・1/4カップ

酢・・1/4カップ

 

塩・・小さじ1/4

 

【B】

長ネギ(みじん切り)・・1/4本

しょうが(みじん切り)・・小さじ1/2

みそ・・大さじ1/2

 

片栗粉・・大さじ1/2

たまねぎ(すりろおす)・・1/8個

サラダ油・・適量

大根おろし・・大さじ4

パセリ(みじん切り)・・適量

ポン酢しょうゆ・・適量

 

作り方

①ボウルに【A】を混ぜて

アジを加えて1分ほどつけます。

取り出して皮を除きます。

 

②ギョーザの皮を四角くなるように4辺を切り

切り落とした部分は刻みます。

 

③①のアジを刻んで

塩を加えて包丁でたたきます。

 

④③に【B】を加えて全体がなじむようにさらにたたき

別のボウルに移します。

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⑤④に②で刻んだ皮、片栗粉、玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。

 

⑥皮に1/10量を乗せて周りに水をつけて

もう1枚の皮をのせて挟みます。

周りをフォークで押さえてしっかりとくっつけます。

同様に10個作ります。

 

⑦フライパンにサラダ油を熱し⑥を並べて1分ほど焼きます。

焼き色がついたら裏返して

水大さじ1を加えて蓋をして

さらに1分ほど蒸し焼きにします。

 

⑧器に盛って大根おろしをのせてパセリを散らし

ポン酢しょうゆをかければ完成です。

 

まとめ

さっぱりとした餃子でおいしそうですね。

是非参考にしたいと思います。

 

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