新宿中村屋 本格四川 コクと旨み、ひろがる麻婆豆腐 155g×5個

2月5日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

金蔦 六本木店の盛山シェフが

鶏胸の和風麻婆の

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

鶏胸の和風麻婆のレシピ

ひき肉ではなく鶏胸肉で作ります。

 

材料(2人分)

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鶏胸肉・・1/2枚(100g)

焼き豆腐・・1丁(200g)

サラダ油・・適量

 

【A】

長ネギ(粗みじん切り)・・1/3本

しょうが(みじん切り)・・5g

いりゴマ(白)・・10g

 

【B】

だし汁・・180cc

みそ・・大さじ1強

しょうゆ・・大さじ1強

みりん・・大さじ1/2

砂糖・・大さじ1

 

【C】

片栗粉・・適量

水・・適量

 

片栗粉・・適量

バター(食塩不使用)・・5g

水菜(4cmの長さに切る)・・適量

温かいごはん・・適量

 

作り方

①鶏胸肉は皮を除いて一口大のそぎ切りにし

焼き豆腐は水気を切って2cm角に切ります。

 

②鍋にサラダ油を熱して【A】を加えて

香りが立つまでじっくりと炒めます。

 

③②に混ぜ合わせた【B】を加えて

沸騰したら火を弱めて

混ぜ合わせた【C】を加えてとろみをつけます。

 

④鶏胸肉に片栗粉をまぶして

火を止めた③に加えます。

 

⑤再び火をつけて肉の色が変わったら

焼き豆腐を加えて温めます。

 

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⑥バターを加えて鍋を揺するようにして全体になじませます。

 

⑦器に盛って水菜を乗せて

ご飯を添えれば完成です。

 

まとめ

ご飯に合いそうでおいしそうですね。

是非参考にしたいと思います。

 

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