訳あり サーモン 大トロハラス切り落とし500g 【訳あり】

1月22日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

新割烹 恵比寿かのふの香山シェフが

だし引き鮭の香りあんの

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

だし引き鮭の香りあんのレシピ

だし汁で茹でることでふんわりとしあがります。

 

材料(2人分)

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生鮭・・2切れ(200g)

だし汁・・4カップ

じゃがいも(メークイン)・・1個

オリーブオイル・・大さじ1

ほうれん草・・1/2束

塩・・適量

黒コショウ・・適量

バター・・6g

 

【A】

しょうゆ・・大さじ2

みりん・・大さじ2

 

【B】

片栗粉・・適量

水・・適量

 

柚子こしょう・・少し

 

作り方

①鮭は3等分に切って厚いものは半分に切ります。

じゃがいもは繊維に沿って細切りにし

ほうれん草は3等分に切ります。

 

 

②鍋にだし汁を沸かして鮭を入れ

弱火で1~2分ほど茹でます。

火が通ったら一旦取り出します。

 

③②の鍋にじゃがいもを入れて

45秒~1分ほど茹でて取り出します。

中央を持って両端が少し下になるくらいが目安です。

 

④フライパンにオリーブオイルを入れて

ほうれん草の軸の部分を入れ

火をつけて炒めます。

 

⑤時間差で葉の部分を入れて炒めて

塩コショウを振ります。

しんなりしたらバターを加えてざっと炒めます。

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⑥器に⑤を敷いて②の鮭を盛り

じゃがいもを乗せます。

 

⑦小鍋に③のだし汁1と1/2カップをいれて

【A】を加えて火にかけます。

 

⑧沸騰したら混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつけます。

 

⑨火を止めて柚子こしょうを加えて混ぜて⑥にかけて完成です。

 

まとめ

だし引きすごいですね。

是非参考にしたいと思います。

 

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