1月9日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが白菜プレートの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
白菜プレートのレシピ
白菜の芯はご飯と炊き込みます。
材料(4人分)
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白菜・・1/4個
米・・3合
タラコ・・2腹
ごま油・・大さじ1
塩・・少し
【A】
水・・2と1/2カップ
昆布・・5g
酒・・大さじ4
薄口しょうゆ・・大さじ2
【B】
だし汁・・2カップ
しょうゆ・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
【C】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
バター・・10g
万能ねぎ(小口切り)・・3本
作り方
①白菜の芯は1cm角に切り
葉は細切りにします。
米は研いで30分ほど浸水させてザルに上げます。
②フライパンにごま油を中火で熱し
白菜の芯を2～3分炒めて塩を振ります。
③土鍋に①の米と【A】と②を入れます。
蓋をして強火にかけて蓋穴から蒸気が出てきたら
中火にして5分ほど炊きます。
④さらに弱火にして15分ほど炊き
火を止めて昆布を取り出して
蓋をして5分ほど蒸らしてさっくり混ぜます。
⑤鍋に【B】と白菜の葉を入れて中火にかけ
葉がしんなりするまで煮ます。
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⑥火を弱めて【C】の水溶き片栗粉を回しいれ
とろみをつけます。
⑦薄皮を除いてほぐしたタラコとバターを加え、サッと煮ます。
⑧④を盛った器にかけて万能ねぎを乗せて完成です。
まとめ
白菜たっぷりでおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
