白菜 約1Kg 福岡産

1月9日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんが白菜プレート

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

白菜プレートのレシピ

白菜の芯はご飯と炊き込みます。

 

材料(4人分)

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白菜・・1/4個

米・・3合

タラコ・・2腹

ごま油・・大さじ1

塩・・少し

 

【A】

水・・2と1/2カップ

昆布・・5g

酒・・大さじ4

薄口しょうゆ・・大さじ2

 

【B】

だし汁・・2カップ

しょうゆ・・大さじ1と1/2

みりん・・大さじ1と1/2

 

【C】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ1

 

バター・・10g

万能ねぎ(小口切り)・・3本

 

作り方

①白菜の芯は1cm角に切り

葉は細切りにします。

米は研いで30分ほど浸水させてザルに上げます。

 

②フライパンにごま油を中火で熱し

白菜の芯を2~3分炒めて塩を振ります。

 

③土鍋に①の米と【A】と②を入れます。

蓋をして強火にかけて蓋穴から蒸気が出てきたら

中火にして5分ほど炊きます。

 

④さらに弱火にして15分ほど炊き

火を止めて昆布を取り出して

蓋をして5分ほど蒸らしてさっくり混ぜます。

 

⑤鍋に【B】と白菜の葉を入れて中火にかけ

葉がしんなりするまで煮ます。

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⑥火を弱めて【C】の水溶き片栗粉を回しいれ

とろみをつけます。

 

⑦薄皮を除いてほぐしたタラコとバターを加え、サッと煮ます。

 

⑧④を盛った器にかけて万能ねぎを乗せて完成です。

 

まとめ

白菜たっぷりでおいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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