10月23日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
レストランパフュームの成松シェフが
カキとチキンのクリームソースの
作り方を教えてくれたので紹介します。
カキとチキンのクリームソースのレシピ
白ワインを使うのがポイントです。
材料(2人分)
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牡蠣(加熱用)・・6個(160g)
鶏もも肉・・120g
白ワイン・・70cc
長ネギ・・50g
白菜・・120g
塩・・適量
白コショウ・・適量
【A】
小麦粉・・大さじ3
カレー粉・・小さじ1
サラダ油・・適量
生クリーム(動物性)・・1/2カップ
スダチ・・1個
作り方
①カキは水で洗ってペーパータオルで水気を除きます。
②鶏肉は6等分に切り、①の牡蠣とともに
塩コショウを振って混ぜ合わせた【A】をまぶします。
③長ネギは斜め切りにして、白菜は1cm幅に切ります。
④フライパンにサラダ油を熱して②を並べ
軽く色が変わるまで焼きます。
後から煮るので、完全に火が通っていなくてもOKです。
⑤④の全面に焼き色がついたら端に寄せ
空いた所に長ネギと白菜を入れて炒めます。
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⑥白ワインを加えて蓋をして2分ほど蒸し煮にします。
⑦生クリームを加えて少し煮詰め
塩コショウで味を調えます。
⑧器に盛ってスダチの皮をすりおろして加えれば完成です。
まとめ
牡蠣大好きですので
是非参考にしたいと思います。
