秋刀魚(骨とり)の梅煮 100g

10月17日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがサンマの梅しぐれ煮

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

サンマの梅しぐれ煮のレシピ

甘辛くごはんにぴったりです。

 

材料(4人分)

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サンマ・・4尾

梅干し・・4個

ショウガ・・30g

しいたけ・・8個

青じそ・・5枚

サラダ油・・大さじ2

 

【A】

水・・1と1/2カップ

梅酒・・1カップ

しょうゆ・・大さじ3

 

作り方

①しょうがは皮をむいて千切りにし

水にさらして水気を切ります。

 

②しいたけは軸の根元に包丁を差し込み

しいたけを回しながら軸を掘るように取り除きます。

 

③青じそは千切りにして水にさらして水気を切ります。

 

④サンマは包丁でうろこを取って、頭を切り落とし

内臓を引き抜いて全体をサッと洗います。

 

⑤ペーパータオルで挟んでしっかりと水気を拭きとり、半分に切ります。

 

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⑥フライパンにサラダ油を中火で熱し

サンマの両面を焼いて取り出します。

 

⑦フライパンをサッと拭いて、⑥のサンマ

ショウガ、しいたけ、梅干し、【A】を入れて火にかけます。

 

⑧煮立ったらアクを取って弱火にして

アルミホイルをかぶせて約15分煮ます。

 

⑨煮汁にとろみがついたら器に盛って

煮汁をかけて青じそを添えれば完成です。

 

まとめ

梅でさっぱりとおいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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