10月16日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
銀座やまの辺 江戸中華の山野辺シェフが
ピリ辛混ぜうどん 特製辣醤がけの
作り方を教えてくれたので紹介します。
ピリ辛混ぜうどん 特製辣醤がけのレシピ
ピリ辛のラージャンが特徴です。
材料(2人分)
ゆでうどん・・2玉
牛ひき肉・・100g
豚こま切れ肉・・100g
サラダ油・・適量
にんにくの芽・・60g
セロリ・・60g
ザーサイ(味付き)・・40g
【A】
酒・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ2
長ネギ(みじん切り)・・40g
【B】
しょうゆ・・小さじ2
酢・・小さじ2
練りごま・・20g
カイワレ(根元を除く)・・適量
＜特製辣醤＞
しょうゆ・・大さじ3
砂糖・・大さじ3
七味唐辛子・・大さじ1
豆板醤・・大さじ1
かつお節・・1パック(2.5g)
サラダ油・・大さじ3
ごま油・・大さじ3
にんにく(みじん切り)・・大さじ1
作り方
①特製辣醤を作ります。
ボウルにしょうゆ、砂糖、七味唐辛子
豆板醤、かつお節を入れて混ぜ合わせます。
②フライパンにサラダ油、ごま油、にんにくを入れて火にかけます。
③油が熱くなってにんにくが香ばしく色づいたら、①のボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
④豚こま切れ肉は一口大に切り
にんにくの芽は5mmの小口切りにし
セロリは5mm角に切り
ザーサイは5mm角に切ります。
⑤フライパンにサラダ油を熱して
ひき肉を炒めて豚肉を加えてさらに炒めます。
⑥⑤ににんにくの芽、セロリ、ザーサイを加えて炒めます。
⑦【A】を加えて調味して、長ネギを入れて炒め合わせます。
⑧鍋にお湯を沸かして、うどんを入れてさっと茹でます。
⑨器に【B】を半量ずつ入れて混ぜ
茹でたうどんを湯を切って加えてからめます。
⑩⑦をのせて、特製辣醤を大さじ1～1.5ずつ程度かけ
カイワレをのせたら完成です。
まとめ
ピリ辛で食欲をそそりますね。
是非参考にしたいと思います。
