まぜ麺 長崎県 コシのある手延べ細うどんにラー油とごま油が香る特製ピリ辛タレをからめた新感覚うどん

10月16日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

銀座やまの辺 江戸中華の山野辺シェフが

ピリ辛混ぜうどん 特製辣醤がけの

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

ピリ辛混ぜうどん 特製辣醤がけのレシピ

ピリ辛のラージャンが特徴です。

 

材料(2人分)

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ゆでうどん・・2玉

牛ひき肉・・100g

豚こま切れ肉・・100g

サラダ油・・適量

にんにくの芽・・60g

セロリ・・60g

ザーサイ(味付き)・・40g

 

【A】

酒・・大さじ2

しょうゆ・・大さじ2

 

長ネギ(みじん切り)・・40g

 

【B】

しょうゆ・・小さじ2

酢・・小さじ2

練りごま・・20g

 

カイワレ(根元を除く)・・適量

 

<特製辣醤>

しょうゆ・・大さじ3

砂糖・・大さじ3

七味唐辛子・・大さじ1

豆板醤・・大さじ1

かつお節・・1パック(2.5g)

サラダ油・・大さじ3

ごま油・・大さじ3

にんにく(みじん切り)・・大さじ1

 

作り方

①特製辣醤を作ります。

ボウルにしょうゆ、砂糖、七味唐辛子

豆板醤、かつお節を入れて混ぜ合わせます。

 

②フライパンにサラダ油、ごま油、にんにくを入れて火にかけます。

 

③油が熱くなってにんにくが香ばしく色づいたら、①のボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

 

④豚こま切れ肉は一口大に切り

にんにくの芽は5mmの小口切りにし

セロリは5mm角に切り

ザーサイは5mm角に切ります。

 

⑤フライパンにサラダ油を熱して

ひき肉を炒めて豚肉を加えてさらに炒めます。

 

⑥⑤ににんにくの芽、セロリ、ザーサイを加えて炒めます。

 

⑦【A】を加えて調味して、長ネギを入れて炒め合わせます。

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⑧鍋にお湯を沸かして、うどんを入れてさっと茹でます。

 

⑨器に【B】を半量ずつ入れて混ぜ

茹でたうどんを湯を切って加えてからめます。

 

⑩⑦をのせて、特製辣醤を大さじ1~1.5ずつ程度かけ

カイワレをのせたら完成です。

 

まとめ

ピリ辛で食欲をそそりますね。

是非参考にしたいと思います。

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