築地の王様 さば切り身 (骨なしサバ 鯖フィレ 5枚)

10月3日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがサバみそソテー

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

サバみそソテーのレシピ

鯖は薄力粉を振って焼くのがポイントです。

 

材料(4人分)

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サバ(半身)・・2枚

ナス・・3個

シイタケ・・4個

玉ねぎ・・1/2個

サラダ油・・大さじ1

ごま油・・大さじ1

塩・・少し

薄力粉・・適量

 

【A】

酒・・大さじ4

みそ・・大さじ3

砂糖・・大さじ1

しょうが(すりおろす)・・小さじ1/2

 

大根おろし・・150g

一味唐辛子・・少し

 

作り方

①なすはヘタを除き、シイタケは石づきを除いて

それぞれ粗みじん切りにします。

玉ねぎも粗みじん切りにします。

 

②フライパンにサラダ油を中火で熱し①を炒めます。

 

③塩を振ってしんなりとしてきたら

【A】を加えて炒め合わせて器に盛ります。

 

④サバは1枚を半分に切って

皮目に1cm間隔で切り目を入れます。

両面に塩を振って薄力粉をまぶします。

 

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⑤フライパンにごま油を中火で熱し

サバの皮目を下にして焼きます。

 

⑥焼き色がついたら裏返して

反対側も同様に焼いて中まで火を通します。

 

⑦③の器にサバを乗せて

軽く水気を切った大根おろしを添え

一味唐辛子を振れば完成です。

 

まとめ

さばのソテーもおいしそうですね。

参考にしたいと思います。

 

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