10月2日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
メログラーノの後藤シェフが
鶏胸のピラフカツの
作り方を教えてくれたので紹介します。
鶏胸のピラフカツのレシピ
鶏胸肉にピラフを詰めたカツレツです。
材料(2人分)
鶏胸肉・・1/2枚(200g)
温かいごはん・・140g
【A】
マッシュルーム(石づきを除いて薄切り)・・4個
ピザ用チーズ・・20g
バター(やわらかくしておく)・・15g
トマトケチャップ・・大さじ1/2
塩・・ふたつまみ
こしょう(黒)・・適量
塩・・適量
こしょう(黒)・・適量
薄力粉・・適量
【B】
卵・・1個
粉チーズ・・大さじ1
パン粉(細かいもの)・・適量
揚げ油・・適量
バター・・25g
ニンニク(みじん切り)・・小さじ1/2
タマネギ(みじん切り)・・60g
洋風だし・・80cc
【C】
片栗粉・・大さじ1/2
水・・大さじ1
スダチ・・1個
カイワレ(根元を落として2等分)・・20g
作り方
①鶏胸肉は2等分に切って
それぞれ開いて平らに広げます。
②ボウルに温かいごはんを入れて【A】を加え
混ぜ合わせて簡単ピラフを作ります。
③①の胸肉に②を等分にのせて2つ折りにし
肉で包むようにして竹串2本で留めて
平らに形を整えます。
④③に塩コショウを振って薄力粉をまぶし
混ぜ合わせた【B】をくぐらせてパン粉をつけます。
⑤フライパンに1.5cmの深さの揚げ油を入れ
165～170℃に熱して④を揚げます。
⑥時々返しながら5～6分全体がきつね色になるまで揚げます。
⑦別のフライパンにバターを溶かして
ニンニク、タマネギを加えて炒めます。
⑧⑦がしんなりとしてきたら洋風だしを加えて
塩コショウで味を調えます。
⑨混ぜ合わせた【C】で⑧にとろみをつけて
火からおろしてスダチの皮を削ったものと
スダチの絞り汁、カイワレを加えます。
⑩器に⑨を敷いてカツレツを食べやすい大きさに切って盛れば完成です。
まとめ
おかずもごはんも一度に食べられるのでいいですね。
是非参考にしたいと思います。
