Alcenero(アルチェネロ) 有機ペンネ 250g

9月25日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

Bistroあおい食堂の加賀田シェフが

秋鮭とキノコのペンネ ピストゥー風の

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

 

秋鮭とキノコのペンネ ピストゥー風のレシピ

バジルのソースがポイントです。

 

材料(2人分)

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ペンネ・・160g

生鮭(切り身)・・大2切れ

しめじ・・1パック

しいたけ・・2枚

塩・・適量

オリーブオイル・・適量

白ワイン(または酒)・・1/4カップ

トマト缶(カットタイプ)・・1/2缶(400g入り)

こしょう(黒)・・適量

 

<特製バジルソース>

バジルの葉・・40g

ニンニク・・2かけ

粉チーズ・・大さじ2

オリーブオイル・・1/2カップ

塩・・適量

 

作り方

①特製バジルソースを作ります。

バジルの葉を塩ゆでしてサッと水をとおします。

 

②水気を絞って包丁で細かく叩きます。

 

③にんにくはみじん切りにします。

 

④ボウルにバジルとにんにく、粉チーズ

オリーブオイルを加えて混ぜ合わせれば

バジルソースの完成です。

 

⑤生鮭は皮を除いて一口大に切り

軽く塩を振って15分程度おきます。

 

⑥鮭の水分が出てきたらペーパータオルで拭き取ります。

 

⑦しめじは根元を除いてほぐし

しいたけは軸を除いて1cm幅に切ります。

 

⑧鍋に湯を沸かして塩を加えて

ペンネを袋の表示どおりに茹でます。

 

⑨フライパンにオリーブオイルを熱して

鮭を並べて両面をサッと焼きます。

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⑩鮭の色が変わったらきのこを加えて炒めます。

 

⑪きのこがしんなりしてきたら

白ワインを加えて火を強めて水分を飛ばします。

 

⑫⑪に水気を切ったペンネと

特製バジルソースを大さじ3

トマト缶を加えて絡めます。

 

⑬塩コショウで味を調えて器に盛ったら完成です。

 

まとめ

鮭ときのこで秋っぽくていいですね。

是非参考にしたいと思います。

 

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