9月25日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
Bistroあおい食堂の加賀田シェフが
秋鮭とキノコのペンネ ピストゥー風の
作り方を教えてくれたので紹介します。
秋鮭とキノコのペンネ ピストゥー風のレシピ
バジルのソースがポイントです。
材料(2人分)
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ペンネ・・160g
生鮭(切り身)・・大2切れ
しめじ・・1パック
しいたけ・・2枚
塩・・適量
オリーブオイル・・適量
白ワイン(または酒)・・1/4カップ
トマト缶(カットタイプ)・・1/2缶(400g入り)
こしょう(黒)・・適量
＜特製バジルソース＞
バジルの葉・・40g
ニンニク・・2かけ
粉チーズ・・大さじ2
オリーブオイル・・1/2カップ
塩・・適量
作り方
①特製バジルソースを作ります。
バジルの葉を塩ゆでしてサッと水をとおします。
②水気を絞って包丁で細かく叩きます。
③にんにくはみじん切りにします。
④ボウルにバジルとにんにく、粉チーズ
オリーブオイルを加えて混ぜ合わせれば
バジルソースの完成です。
⑤生鮭は皮を除いて一口大に切り
軽く塩を振って15分程度おきます。
⑥鮭の水分が出てきたらペーパータオルで拭き取ります。
⑦しめじは根元を除いてほぐし
しいたけは軸を除いて1cm幅に切ります。
⑧鍋に湯を沸かして塩を加えて
ペンネを袋の表示どおりに茹でます。
⑨フライパンにオリーブオイルを熱して
鮭を並べて両面をサッと焼きます。
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⑩鮭の色が変わったらきのこを加えて炒めます。
⑪きのこがしんなりしてきたら
白ワインを加えて火を強めて水分を飛ばします。
⑫⑪に水気を切ったペンネと
特製バジルソースを大さじ3
トマト缶を加えて絡めます。
⑬塩コショウで味を調えて器に盛ったら完成です。
まとめ
鮭ときのこで秋っぽくていいですね。
是非参考にしたいと思います。
