11月3日のめざましテレビでは
完全再現レシピのコーナーで
料理研究家の浜田陽子さんが
やよい軒さんのサバの味噌煮の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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やよい軒のさばのみそ煮のレシピ
やよい軒のさばの味噌煮の作り方を再現してくれました。
材料(2人分)
さば(無塩・ノルウェー産)・・2枚(中骨を除いたもの)
麹味噌・・40g
【A】
麹味噌・・25g
赤味噌・・15g
ぬるま湯・・70ml
【B】
顆粒和風だし・・小さじ1/4
みりん・・大さじ2
酒・・大さじ3
砂糖・・大さじ1
しょうが・・1片
いんげん(茹でたもの)・・適量
厚揚げ・・4切れ
作り方
①さばの皮を重点的に洗って臭いを取ります。
②さばに麹味噌を塗ってパックし
ラップで包み皮が見えなくなるように味噌を伸ばします。
③15分置いて水で洗い流します。
④熱湯を皮側にかけて臭みを取ります。
⑤煮汁を作ります。
【A】をボウルに入れて味噌を溶かします。
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⑥味噌が溶けたら【B】を加えます。
⑦湯煎調理に使えるポリ袋にさばをいれて
さらに煮汁を加えて空気を抜き口を縛ります。
⑧鍋に500mlの熱湯を準備し、⑦の皮を下にして入れます。
浮いてこないように耐熱性のお皿で落し蓋をします。
⑨沸騰したら中火にして10分湯煎します。
⑩ひっくり返し落し蓋を入れて、さらに10分湯煎します。
⑪10分経ったら火を止めてひっくり返し、お湯の中で1時間置きます。
これで味がしみ込みます。
⑫お皿に盛って、いんげんと厚揚げを添えて完成です。
まとめ
ぜひやってみたいと思います。
