9月22日のめざましテレビでは
完全再現レシピのコーナーで
料理研究家の浜田陽子さんが
棒棒鶏冷やし麺(バンバンジー冷やし麺)の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
棒棒鶏冷やし麺のレシピ
陳健一さんの赤坂 四川飯店の再現レシピです。
材料
鶏もも肉・・100g
冷し中華の麺(生麺)・・180g
トマト・・1/2個
きゅうり・・30g
くらげ・・30g
【A】
塩・・小さじ1/4
砂糖・・小さじ1/4
お酒・・小さじ1
水・・大さじ1
お湯・・1リットル
水・・200ml
＜タレ＞
【B】
砂糖・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ2
お酢・・大さじ1
【C】
ねりごま・・60g
すりごま・・大さじ3
ネギみじん切り・・25g
味噌・・大さじ1/2
豆板醤・・大さじ1/2
ラー油・・小さじ1
ごま油・・大さじ1
にんにくチューブ・・小さじ1/8
作り方
①鶏もも肉にフォークで両面まんべんなく穴をあけます。
②鶏もも肉を保存袋に入れます。
さらに【A】の調味料を加えて揉みこみ、袋の空気を抜きます。
③鍋にお湯1リットルを沸騰させ
火を止めて200mlの水を加えて温度を85℃にします。
④③のお湯に②の袋を入れて重しをして沈め
蓋をして15分置きます。
⑤15分後、取り出して常温でさらに15分置きます。
⑥袋から取り出して細く切ります。
⑦たれを作ります。
【B】の調味料を混ぜ合わせて
600Wのレンジで50秒加熱します。
砂糖をお酢を煮立たせてまろやかにします。
⑧⑦に【C】のねりごま、すりごま、ネギみじん切り、味噌
豆板醤、ラー油、ごま油、にんにくチューブを入れてよく混ぜます。
⑨冷し中華の麺を3分茹でて
水ですすいで氷水でしめます。
本家は冷やしたバットにのせてごま油を絡めながら冷やすそうです。
⑩麺の水をよく切ってお皿の真ん中に盛り
トマト、きゅうり、くらげを添えて
上に鶏肉の細切りをのせます。
⑪棒棒鶏のたれをかけて完成です。
まとめ
ぜひやってみたいと思います。
