1月20日のめざましテレビでは
料理研究家の浜田陽子さんが
陳麻婆豆腐の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
陳麻婆豆腐のレシピ
本場の麻婆豆腐です。
材料
絹ごし豆腐・・1丁
水・・300ml
塩・・ふたつまみ
【A】
赤みそ・・大さじ1
お湯・・50ml
【B】
にんにく(すりおろし)・・小さじ1と1/2
塩・・少々
砂糖・・小さじ1/3
醤油・・小さじ1/2
甜麺醤・・大さじ1弱
豆板醤・・大さじ1強
一味唐辛子・・小さじ1
【C】
鶏がらスープの素・・小さじ1
ラー油・・大さじ1
酒・・大さじ1
水・・50ml
サラダ油・・大さじ2～3
にんにく(みじん切り)・・1片分
豚ひき肉・・80g
ニラ(4cm幅)・・1本
ニンニクの芽(斜め薄切り)・・1本
ラー油・・小さじ1～2
水溶き片栗粉・・小さじ1
花椒・・適量
作り方
①絹ごし豆腐を2cm角くらいに切ります。
切った豆腐をボウルに入れて水と塩を加えて
600Wのレンジで7分加熱します。
②ザルで①の水気を切って
耐熱皿にキッチンペーパーを2枚敷き
豆腐を重ならないように置きます。
③上からキッチンペーパー2枚をかぶせます。
軽くラップをして600Wのレンジで3分半加熱します。
④もう1度ザルに上げて15分間水を切ります。
⑤ソースを作ります。
ボウルに【A】を混ぜ合わせ溶かします。
さらに【B】を加えてよく混ぜます。
⑥⑤にさらに【C】を加えてよく混ぜます。
⑦炒め合わせます。
フライパンにサラダ油を熱して
みじん切りのにんにくと豚ひき肉を炒め合わせます。
カリカリになるくらいまで炒め合わせるのがポイントです。
⑧合わせた調味料を加えて
1分ほど強火で水分を飛ばします。
⑨水切りした豆腐を加えます。
さらにニラとニンニクの芽を加えて炒めます。
⑩中火にして30秒ほど味をしみこませます。
⑪ラー油、水溶き片栗粉、花椒を加えます。
⑫器にもって完成です。
まとめ
麻婆豆腐大好きですので
ぜひやってみたいと思います。
