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【めざましどようび】小籠包のレシピ!鼎泰豊!完全再現!浜田陽子!めざましテレビ!【12月30日】

最高体験100 台湾 (JTBのムック)

12月30日のめざましテレビでは

料理研究家の浜田陽子さんが

鼎泰豊の小籠包の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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小籠包のレシピ

この間台湾の本店に食べに行きました。

 

材料(12個分)

<スープ>

水・・80ml

鶏がらスープの素・・小さじ1/2

しょうゆ・・小さじ1/2強

ネギの青い部分・・1/2本

しょうが・・1/2片

ゼラチン・・3g

 

<皮>

薄力粉・・40g

強力粉・・20g

塩・・ひとつまみ

40℃のお湯・・30ml

 

<餡>

豚ひき肉・・100g

ネギのみじん切り・・10g

ラード・・10g

酒・・小さじ1

しょうゆ・・小さじ1と1/2

しょうが汁・・小さじ1

ごま油・・小さじ1

水・・小さじ2

塩・・少々

砂糖・・少々

 

作り方

①ゼラチンスープを作ります。

耐熱ボウルに水、鶏がらスープの素、しょうゆを入れ混ぜます。

ネギの青い部分としょうがを加えてラップをせずに

600Wのレンジで1分加熱します。

 

②ねぎとしょうがを取り出して

ゼラチンを加えて混ぜて溶かし

冷蔵庫で冷やし固めます。

 

③皮を作ります。

薄力粉と強力粉をふるいにかけます。

塩を加えてお湯を少しずつ加えてながら混ぜます。

手でまとめてラードを加えて3分以上しっかりと捏ねます。

捏ねたらラップで包み30分~1時間常温で休ませます。

 

④餡を作ります。

材料を全てフードプロセッサーに入れ

滑らかになるまで撹拌してボウルに入れます。

 

⑤ゼラチンスープをみじん切りにして④に加え

ムラがないようによく混ぜ合わせます。

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⑥③の生地を7g取り分けて丸く丸め

まな板と麺棒に打ち粉をして丸く伸ばします。

薄く大きく伸ばすのがポイントです。

 

⑦おちょこに生地をセットして餡を16gのせます。

生地の端を真ん中に集めながらひだを作り

余った部分はちぎって生地に戻します。

 

⑧セイロに入れて6分蒸せば完成です。

 

 

まとめ

小籠包大好きですので

ぜひやってみたいと思います。