12月2日のめざましテレビの完全再現レシピでは
料理研究家の浜田陽子さんが
人気お好み焼き店のぼてぢゅうの豚玉の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
ぼてぢゅうの豚玉のレシピ
外はパリッと、中はふっくらと焼き上げます。
材料
キャベツ・・80g
紅ショウガ・・5g
小麦粉(薄力粉)・・80g
山芋(長芋)・・20g
卵・・1個
牛乳・・60ml
粉末だし・・小さじ1/2
塩・・ひとつまみ
揚げ玉・・10g
豚バラ肉・・3枚
【A】
マヨネーズ・・20g
サワークリーム・・10g
お酢・・小さじ1/4
砂糖・・ひとつまみ
はちみつ・・小さじ1/4
【B】
お好み焼きソース・・大さじ3
中濃ソース・・大さじ3
粉がらし・・適量
作り方
①キャベツはできるだけ細かく切ります。
細かく切ることで甘味や旨味が出やすくなります。
②紅ショウガを粗みじん切りにします。
キャベツと紅ショウガをいったん器に戻します。
③生地を作ります。
小麦粉をボウルに入れてさらに山芋を入れます。
小麦粉と山芋は4：1がベストです。
④卵を割り入れて牛乳、粉末だし、塩を入れよく混ぜます。
⑤切ったキャベツ、揚げ玉、紅ショウガを入れて混ぜます。
⑥サラダ油を熱したフライパンに
生地を15cm×20cm程度の楕円形に広げて
豚バラ肉をのせます。
⑦最初は強火で焼いて焼き目がついたら蓋をして
弱火で4分蒸し焼きにします。
⑧【A】を混ぜ合わせてオリジナルマヨネーズを作ります。
⑨片面が焼きあがったら裏返して
蓋をしてさらに4分蒸し焼きにします。
ヘラで押さえつけないようにしてください。
⑩【B】を混ぜ合わせてソースを作ります。
さらに粉がらしに水を入れて溶きます。
⑪最後に蓋を開けて両面を強火で軽く焼き
表面の水分を飛ばします。
⑫器にのせてソース、マヨネーズ、からしをかけて完成です。
まとめ
ぼてぢゅうおいしいですよね。
ぜひやってみたいと思います。
