作り方

• 切り干し大根はサッと洗い、ひたひたの水につけて戻す（戻す時間はパッケージの表記を確認）。しっかりと水けを絞り、1～2cmのザク切りにする。
  干ししいたけはサッと洗う。ポリ袋に水とともに入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいて戻す。石づきを除き、粗みじん切りにする。
  それぞれの戻し汁は捨てずにとっておく。
• フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。
  色が変わったら、しょうが、①の切り干し大根・干ししいたけを加えて炒め合わせる。塩・こしょう、【A】を加え、調味料がなじんだら、①の戻し汁（それぞれを合わせて200ml）を加えて煮立てる。
  煮立ったら火を弱め、【B】を混ぜて回し入れ、全体を混ぜたら火を強めて煮立て、しっかりととろみをつける。バットなどに移してよく冷まし、固める。
• まな板に、春巻きの皮の角が手前にくるように置く。10等分にした②を皮の中心よりやや手前に置く。
  皮を手前から奥に向かって巻き、タネにピッタリとかぶる。
  もう一度巻き、中の空気を抜くように押さえる。
  皮の左右を内側に折り、奥に向かってふんわりと巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた【C】を塗って、しっかりと閉じる。
• フライパンにサラダ油を入れて熱し、180℃になったら③を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。
  上下を返し、同様に揚げ焼きにする。
  お好みで酢とからしを添えて完成。