【うさぎとかめ】コロッケのレシピ！ウド鈴木【3月31日】

作り方

• じゃがいもは竹串でいくつか穴を開けてから、濡れたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む。
• 600Wの電子レンジで5分30秒加熱する。
• 火をつける前のフライパンにラードと豚ひき肉、玉ねぎのみじん切りを入れて混ぜ合わせ、混ざったら中火にかける。
• 小麦粉、卵、水を混ぜてバッター液を作る。
• じゃがいもは熱いうちに皮をむいてフォークなどでつぶす。
• タネに入れる秘伝のタレ(アパレイユ)を作る。
  片栗粉、塩こしょう、薄口しょうゆ、鶏がらスープの素を混ぜ合わせて、タネに入れる。
• ひき肉の色が変わったら、火を消して秘伝のタレを加えてなじませる。
• 潰したじゃがいもを加えて混ぜ合わせる。
• バットに薄く広げてラップをぴったりとのせ、冷蔵庫で3分ほど冷ます。
• サラダ油8に対してごま油2を加えた揚げ油を160℃に熱する。
• パン粉は水を少量加えてガリガリ食感になるようにする。
• タネを俵型に成形し、小麦粉、バッター液、パン粉をまぶす。
• 160℃の揚げ油で5分ほどかけて揚げれば完成。