6月5日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがクレソンそばの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
クレソンそばのレシピ
ほろ苦いクレソンとすだちがポイントです。
材料(4人分)
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クレソン・・2束
そば・・4束
【A】
だし汁・・3カップ
しょうゆ・・1/4カップ
みりん・・1/4カップ
すだち・・2個
しらす・・40g
かつお節・・1袋(5g)
【B】
ごま油・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ1
みりん・・小さじ2
作り方
①鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせて冷まします。
②①にすだちを絞り入れて
残った実も加えて冷たく冷やします。
③クレソンは葉と茎に分けて
茎は2cmの長さの斜め切りにします。
④クレソンの葉としらす、かつお節をボウルに入れ
【B】を加えて和えます。
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⑤そばを袋の表示通りにゆでて
茹で上がる少し前にクレソンの茎を入れて
一緒にザルに上げます。
⑥冷水でしめて水気をきります。
⑦器に盛って②をかけて④をのせて完成です。
まとめ
すだちでさっぱりとおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
