【あさイチ】究極のパラパラチャーハンのレシピ！中国料理 井桁良樹！夢の3シェフNEO！【3月6日】

3月6日のあさイチの夢の3シェフNEOでは

作る頻度が多い定番料理が特集され

中国料理の井桁良樹さんが

パラパラチャーハン

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

究極のパラパラチャーハンのレシピ

ごはんをなるべく炒めないのがポイントです。

 

材料

えび・・100g

塩・・少々

こしょう・・少々

紹興酒・・小さじ1/2

水溶き片栗粉・・小さじ1

サラダ油・・小さじ1

ねぎ・・40g

レタス・・60g

ねぎ(青い部分)・・1本分

サラダ油・・大さじ4

 

＜仕上げの1人分＞

炊き立てのご飯・・200g

卵・・1個

塩・・ひとつまみ

こしょう・・少々

紹興酒・・小さじ1/2

しょうゆ・・少々

 

作り方

①えびはよく洗って5mmくらいに切ります。

 

②塩コショウを振って紹興酒を振ります。

なければ日本酒でもかまいません。

 

③水溶き片栗粉とサラダ油を加えて混ぜます。

油を加えることでダマになりません。

 

④中華鍋に油を熱して③を中火で炒めます。

炒めたらバットに取り出します。

 

⑤ねぎはみじん切りにして

レタスは1cm幅に切りバットにまとめておきます。

 

⑥中華鍋にサラダ油、ねぎの青い部分を入れ

弱火でじっくりとねぎの香りを油に移します。

焦げるまで弱火で5分ほど加熱します。

⑦ねぎを取り出してねぎ油を中華鍋にひき

卵をかるく溶きほぐします。

 

⑧煙が出るまで中華鍋を熱して

卵を入れてかき混ぜて2秒後にごはんを加えます。

 

⑨優しく混ぜあわせて塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜます。

 

⑩バットに取り出しておいた具材を一気に入れ

しょうゆを回しかけて全体を炒め合わせれば完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。