【きょうの料理】祝い鍋のレシピ！土井善晴！【12月12日・12月13日】

12月12日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の土井善晴さんが登場し

正月料理として「祝い鍋」の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

祝い鍋のレシピ

お正月におすすめの鍋です。

 

材料(2人分)

鶏もも肉・・100g

豚バラ肉・・80g

焼きあなご・・2匹

はまぐり(砂抜き済み)・・4個

車えび・・2匹

白菜・・300g

絹さや・・30g

金時にんじん・・6cm

油揚げ・・1枚

餅・・4個

お好みの柑橘類(くし切り)・・適宜

 

＜だし＞

水・・1.6リットル

薄口しょうゆ・・カップ1/2

みりん・・カップ1/4

昆布(10cm四方)・・1枚

かつおの削り節・・15g

さばの削り節・・25g

 

作り方

＜前日の準備＞

①鍋にだしの材料をすべて入れて中火にかけます。

ひと煮立ちしたらアクを丁寧に取り

5分ほど煮て固く絞った濡れ布きんを重ねたザルで漉します。

 

②ボウルの底に氷水を当てて手早く冷まします。

 

＜当日＞

③鶏肉は一口大に切り

豚肉は食べやすい大きさに切ります。

 

④焼きあなごは頭を切り落として4等分に切り

はまぐりは殻をこすり合わせてよく洗います。

 

⑤車えびは洗って背ワタを取り

白菜は4～5cmの幅に切ります。

 

⑥絹さやはヘタと筋を取って

下茹でして水に取ります。

⑦にんじんは皮をむいて1cmの厚さの輪切りにし

あれば梅花形の抜き型で抜いて

柔らかくなるまで下ゆでします。

 

⑧油揚げは4～5cmの長さの1cm幅に切ります。

 

⑨鍋に鍋だしをカップ3と

具材と餅を入れて中火にかけて煮ます。

 

⑩煮立ったらアクを取りながらさらに煮て完成です。

 

まとめ

正月に鍋いいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。